- vitamin B3
Nikotinamid (amid nikotinske kiseline) je važan sastojak kodehidraze I i II, pa ga stoga nalazimo u svakoj živoj ćeliji. U organizmu se aminokiselina triptofan (koja je sastavni dio bjelančevina visoke biološke vrijednosti) može metabolizirati u nikotinamid, a manju količinu stvaraju bakterije u crijevu. Deficit nikotinamida uzrokuje pelagru. Bolest se očituje simptomima vezanim za poremećaje gastrointestinalnog sistema (pojave dijareja, glositisa, gastritisa), te CNS (demencija) i kože, naročito dijelova izloženih svjetlu na kojima se nalaze znakovi pelagroidnog dermatitisa. Niacin je vrlo stabilan vitamin na uticaje toplote, svjetlosti i promjene pH vrijednosti. Značajni izvori niacina su: meso (jetra), jaja, mlijeko, riba, krompir, zeleno povrće, kvasac. Niacin se izražava u niacin ekvivalentima (1 NE = 1 mg nikotinske kiseline unesene hranom ili 60 mg triptofana iz hrane). Dnevne potrebe djece do godinu dana se kreću od 2-4 mg NE, od 1-9 godina potebe se kreću od 6-12 mg NE, za dječake starije od 10 godina i muškarce 16 mg NE, za djevojčice od 10-18 godina 16 mg, sve žene starije od 18 godina 14 mg NE. Žene u trudnoći trebaju 18 mg NE, a u periodu laktacije 17 mg NE.
b3