Probava i apsorpcija ugljikohidrata

U ljudskoj hrani postoje samo 3 važnija izvora ugljikohidrata :

1. saharoza (obični šećer)
2. laktoza (mliječni šećer)
3. različite vrste škroba

Škrob se najprije hidrolizira na disaharid maltozu ili na neke druge polimere glukoze koji se zajedno sa disaharidima laktozom i saharozom hidrolizira na: glukozu, galaktozu i fruktozu. Hidroliza škroba počinje u ustima djelovanjem ptijalina. I HCl u želucu donekle omogućuje odvijanje hidrolize, dok se glavnina hidrolize škroba odigrava u gornjem dijelu tankog crijeva djelovanjem pankreasne amilaze.

Četiri enzimasu važna za razgradnju: LAKTAZA, SAHARAZA, MALTAZA i α-DEKSTRINAZA koji razgrađuju disaharide i male polimere glukoze, a nalaze u mikroresicama četkaste prevlake na epitelnim stanicama tankog crijeva. Proizvod hidrolize su monosaharidi koji se zatim apsorbira u portalnu krv.

Gotovo svi ugljikohidrati se apsorbiraju u obliku monosaharida, mali dio u obliku disaharida, a gotovo ništa u obliku polisaharida. Difuzijom se apsorbira malo ugljikohidrata jer su pore sluznice praktično nepropustljive za tvari topive u vodi, molekulame mase veće od 100 daltona. Prijenos većine monosaharida se odvija u kotransportu sa ionima Na⁺, gdje se energija za ovaj transport, posredovan nosačem, pribavlja prelaskom Na⁺ niz svoj koncentracioni gradijent.