Probava i apsorpcija proteina

Proteini iz hrane probavljaju se prije svega u želucu i gornjem dijelu tankog crijeva. Probava počinje u želucu djelovanjem PEPSINA pri čemu nastaju: proteaze, peptoni i veliki peptidi. Pepsin djeluje u kiselom mediju te je zbog toga veoma važna HCl, koji se izlučuje u želucu. Normalno se samo 10-20 % proteina probavi u želucu, ali je važnost probave zbog razgradnje kolagena, albuminoida na koji ostali enzimi djeluju vrlo slabo. Probava se nastavlja u gornjem dijelu tankog crijeva djelovanjem pankreasnih enzima TRIPSINA, HIMOTRIPSINA I KARBOKSIPOLIPEPTIDOZE. Krajnji produkti te probave su mali polipeptidi i nešto aminokiselina. Mali polipeptidi se razgrađuju u aminokiseline kada dođu u kontakt sa epitelnim stanicama tankog crijeva koje sadrže ENZIME PEPTIDAZE čijim djelovanjem nastaju tripeptidi, dipeptidi i nešto aminokiselina.

Slijedi apsorpcija u epitelne stanice, gdje se preostali tripeptidi i dipeptidi probavljaju u aminokiseline. Energija za apsorpciju dolazi od prelaska Na+ niz koncentracioni gradijent. Radi se o kontransportu aminokiselina sa jonima Na+.