Riblje meso – izvor visokovrijednih proteina

Riba je srodna mesu. Zahvaljujući svojoj finoj strukturi tkiva lako je probavljiva. Riba je bogata mineralima i oligoelementima. Masna riba poput jegulje sadrži i mnogo u masti topivih vitamina, dakle vitamin A i D. Kao i kod mesa životinja postoje velike razlike između pojedinih vrsta riba. Važno je, dakle, napraviti pravilan izbor.

Meso bijele ribe, kao što su bakalar, smuđ, list, potočna pastrmka i druge vrste riba sadrži
vrlo malo masnoća (1—2%), dok meso masnih riba (šaran, som, ugor, losos, haringa) može sadržavati od 10 do više od 20% masti.

Općenito, sadržaj vitamina u ribi sličan je onom u mršavom mesu. Ulja dobivena iz ribljih jetri mogu poslužiti kao koncentrati vitamina A i D. Riblje meso, osim toga, sadrži dobro izbalansiranu zalihu minerala, uključujući tu i jod. Kostur riba je izvanredan izvor upotrebljivog kalcija i fosfora.

Ukratko, meso ili mišićje riba jedan su od najznačajnijih izvora visokovrijednih proteina i gotovo ih je nemoguće nadomjestiti drugim proteinima.

Jedina loša strana proteina ribe je relativno neugodan okus koji je nemoguće prekriti korigensima.

Međutim, ta se činjenica može vrlo dobro iskoristiti i u diferencijalnoj dijagnozi kvalitete proteinskih koncentrata za mršavljenje.  Zapravo, ako su oni bez tog okusa, sasvim se sigurno ne bi za njih smjelo tvrditi da su potpuno izbalansirana dijetalna hrana.

RECEPT ZA PRIPREMANJE RIBE:

Riba s povrćem u vlastitom soku

• 1 kom bijele ribe od cca. 800 g
• 30 g sušenih vrganja
• 1 grančica ružmarina
• 2 lovorova lista
• 100 g brokule
• 2 mlada luka
• 1 mladi češnjak
• 1/2 crvene i zelene paprike
• 150 g raštike
• 8 pečenih maslina
• 1 limun
• 1 rajčica
• 1/2 žličice bosiljka
• 1/2 majčine dušice
• 1 bjelanjak
• 50 g maslaca
• maslinovo ulje
• sol i papar

Priprema:
Ribu očistimo, operemo, začinimo limunovim sokom, solju i paprom. Gljive očetkamo (ne peremo pod vodom). Ovisno o veličini ribe, razvučemo i odrežemo oko jedan i pol metar aluminijske folije. Foliju preklopimo tri puta da dobijemo tri sloja, a time i veću čvrstoću folije. Na isti način napravimo još jednu takvu foliju. Na kraju, površina preklopljenih folija mora biti dovoljno velika da riba stane na njih i da sa svake strane od ribe do ruba ima najmanje još deset cm prostora. Sredinu obiju folija (10 cm od ruba) premažemo maslinovim uljem da se riba za vrijeme pečenja ne zalijepi. Jednu foliju položimo u lim za pečenje i na nju (na 10 cm od ruba) posložimo očišćenu i narezanu raštiku (bez stabljika). Zatim dodamo grubo narezane gljive i ostalo povrće. Na podlogu od povrća položimo ribu, poprskamo maslinovim uljem i dodamo nekoliko listića maslaca. Rubove obiju folija premažemo lagano tučenim bjelanjkom, gornjom folijom preklopimo donju s ribom, tako da se dijelovi namazani bjelanjcima spoje. Presavijanjem rubova zamotamo, odnosno, zatvorimo tri strane tako da dobijemo veliki džep (ne sasvim do ribe, da za vrijeme pečenja pare mogu cirkulirati). Kroz četvrtu još otvorenu stranu oprezno ulijemo bijelo vino pa i tu stranu hermetički zatvorimo. Stavljamo u zagrijanu pećnicu, na srednju razinu, na 180°C oko 30 minuta. Meso ribe i povrće poslužimo na tanjure i prelijemo sokom od pečenja.