U organizmu je ukupno 3-4 g gvožđa (hemoglobinu 60- 70%, mioglobinu 3-5%, feritinu 15% i disajnim enzimima citohromu, peroksidazi i katalazi 1%). Osnovna fiziološka uloga gvožđa je obezbjeđivanje prenosa kiseonika. Rezerve gvožđa u sluznici duodenuma, jetri, slezeni i koštanoj srži su u vidu feritina (17-23%). U serumu vezan za ß-globulin ima transportnu ulogu (transferin ili siderofilin). Resorpcija se obavlja u tankom crijevu pri čemu prelazi iz feri u fero oblik. Pozitivan učinak na resorpciju ima hlorovodonična kiselina želudačnog soka, askorbinska kiselina i piridoksin, a negativan fitinska kiselina i veće količine fosfora u hrani.
Znatne količine gvožđa sadrže leguminoze, jetra, žito, zeleno lisnato povrće, meso i jaja, a mnnogo manje mliječni proizvodi i voće. U organizmu se iskoristi svega 10% unesenih količina hranom. Pretjeran unos, hemoliza i povećana apsorpcije dovode do sideroze. Preporučeni dnevni unos gvožđa usklađen s fiziološkim potrebama zahtjevaju da unos putem hrane za djecu bude 10-15 mg/dan, adolescente i odrasle muškarce 5-10 mg/dan, a za žene umjereno aktivne 14-28 mg/dan zbog povećanog obligatornog i menstrualnog gubitka.
Be the first to comment