U organizmu čovjeka od svih elemenata, supstanci i jedinjenja ubjedljivo je najviše vode. Procesom starenja se njena količina smanjuje, i kod starijih osoba više od polovine tjelesne mase čini upravo voda i sa sigurnošću se prihvata teza da “voda nije samo majka nego i matriks života” (stav Szent-György-a koga citira Karmas).
U organizmu je odnos ćelijske i međućelijske vode 74:26 %. Ona je esencijalna za nastanak i održavanje života uopšte. Zahvaljujući svojim fizičko-hemijskim osobinama ostvaruje uticaj na funkcije u organizmu. Ima visoku dielektričku konstantu zbog čega omogućava disocijaciju elektrolita, ali i visok toplotni kapacitet koji dozvoljava odvijanje egzotermnih procesa razlaganja hranljivih materija među organima i prenos do periferije tijela. Na taj način pomaže regulaciji tjelesne temperature i odavanje viška toplote u vanjsku sredinu. Uzevši u obzir bipolarnost strukture molekule vode imaju sposobnost međusobnog privlačenja uz različitu prostornu orijentaciju. U tjelesnoj vodi rastvorene su različite neorganske i organske materije čiji rastvori ulaze u sastav svih tjelesnih tečnosti (tzv. neelektroliti i elektroliti-anjoni i katjoni). Ova karateristika omogućava vodi da obavlja vrlo značajnu transportnu ulogu i putem različitih procesa održavanje homeostaze u organizmu (difuzija, osmoza).
Be the first to comment